Wat zijn de HACCP-regels in de voedingsindustrie?
Het voedselveiligheidssysteem HACCP staat voor “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Het is Lees meer
Wat zijn de 7 principes van HACCP?
Joshua Ahmadi
2025-08-14 22:15:35
Count answers
: 4
Om een HACCP-voedselveiligheidsplan correct te implementeren, moet je je houden aan zeven vooraf gedefinieerde principes.
1. Een gevarenanalyse uitvoeren
Het doel van een gevarenanalyse is het identificeren van alle mogelijke risico's en gevaren met betrekking tot de voedselproductie, -verwerking of -distributieprocessen van je bedrijf.
2. Kritische controlepunten (CCP's) identificeren
Critical Control Points (CCP's) zijn de punten die onder controle moeten worden gehouden om ervoor te zorgen dat een gevaar voor de voedselveiligheid kan worden voorkomen, geëlimineerd of geminimaliseerd tot een aanvaardbaar niveau.
3. Kritische grenswaarden (CL's) vaststellen
Het is essentieel om een soort kwantificeerbare norm vast te stellen voor de gevaren in kwestie: een kritische limiet (CL).
4. Toezicht op CCP's
Net zo belangrijk is het om precies te bepalen hoe je CCP's worden gemeten, gecontroleerd en bewaakt.
5. Corrigerende maatregelen vaststellen
Soms wordt niet voldaan aan de criteria voor een CCP, wat betekent dat er een soort corrigerende actie moet worden ondernomen.
6. Controleren of het plan werkt en verificatie toepassen
Naast het opstellen van procedures voor het bewaken van CCP's en het nemen van corrigerende maatregelen, moet je ook algemene verificatieprocedures opstellen.
7. Beslissen hoe je records bijhoudt
Een goede documentatie van het HACCP-plan is essentieel, omdat dit een bewijsdocumentatie creëert voor de veiligheid van het voedsel dat je produceert, verwerkt of distribueert.
Jari de Vos
2025-08-14 09:11:20
Count answers
: 4
HACCP is gebaseerd op zeven principes die essentieel zijn bij het schrijven van een HACCP-plan. De stappen zijn als volgt:
Voer een gevarenanalyse uit
Bepaal kritische controlepunten (CCP’s)
Stel kritische limieten vast
Stel monitoringsprocedures vast
Stel corrigerende maatregelen op
Stel verificatieprocedures vast
Stel registratie- en documentatieprocedures vast
Lees ook
Wat zijn de 9 belangrijkste regels van HACCP?
Stap 1: Stel een HACCP-team samen Stap 2: Beschrijf het product Stap 3: Bepaal het beoogde gebruik Lees meer
Bart Roose
2025-08-07 03:10:35
Count answers
: 3
1. Identificeren van potentiële gevaren
Voordat je iets kunt controleren, moet je weten waar je op moet letten.
Dit eerste principe draait om het grondig analyseren van de processen bij jou op locatie om alle mogelijke gevaren te identificeren.
Denk bijvoorbeeld aan biologische, chemische en fysieke gevaren.
2. Bepalen van kritieke controlepunten (CCP’s)
Een kritisch controlepunt is een fase in het productieproces waar een risico kan worden voorkomen, beperkt of geëlimineerd.
3. Vaststellen van kritieke grenswaarden
Elk CCP heeft parameters die veiligheid garanderen.
Deze grenswaarden kunnen temperaturen, pH-waarden, zoutgehaltes of zelfs tijdslimieten zijn.
4. Instellen van controlemaatregelen
Nu we weten wat en waar te controleren, moeten we beslissen hoe we dat gaan doen.
Dit omvat het ontwikkelen van procedures voor het monitoren van CCP’s.
5. Monitoren van CCP’s
Consistentie is key in voedselveiligheid.
Door regelmatig de kritieke controlepunten te monitoren, zorgen we ervoor dat alles op rolletjes loopt.
6. Vaststellen van corrigerende acties
Wat doen we als iets niet volgens plan verloopt?
Voor elk CCP stellen we corrigerende acties vast.
7. Vastleggen van procedures en documentatie
Een HACCP-systeem zonder goede documentatie is als een detectivezaak zonder logboek.
Documentatie zorgt ervoor dat elke stap verifieerbaar en herhaalbaar is.
Chloë Michielsen
2025-07-26 00:34:16
Count answers
: 5
Het HACCP-systeem is gebaseerd op 7 basisprincipes van HACCP die samen een raamwerk vormen om voedselgerelateerde risico’s te identificeren en te beheersen.
1. Gevarenanalyse uitvoeren
Dit houdt in dat alle mogelijke gevaren die de veiligheid van het voedsel kunnen beïnvloeden – zoals biologische, chemische, en fysieke gevaren – worden geïdentificeerd en geëvalueerd.
2. Kritische Controlepunten (CCP’s) identificeren
Dit zijn de punten waar controle essentieel is en waar maatregelen kunnen worden genomen om een gezondheidsrisico te elimineren of te reduceren tot een acceptabel niveau.
3. Kritische grenzen vaststellen
Deze grenzen definiëren de veilige operationele parameters, zoals minimale kooktemperaturen of maximale opslagtijden.
4. Monitoringssysteem opzetten
Elk CCP vereist een monitoringssysteem om te waarborgen dat de kritische grenzen worden gehandhaafd.
5. Correctieve maatregelen vaststellen
Als een CCP buiten de kritische grenzen valt, moeten er vooraf vastgestelde correctieve maatregelen worden genomen.
6. Verificatieprocedures implementeren
Verificatie houdt in dat wordt gecontroleerd of het HACCP-plan effectief is en of de CCP’s en bijbehorende kritische grenzen adequaat zijn.
7. Documentatie en registratie bijhouden
Het bijhouden van gedetailleerde documentatie en registraties is het laatste principe.
De 7 basisprincipes van HACCP vormen een robuust kader voor voedselveiligheid in de voedingsindustrie.
Lees ook
Waar wordt een slangklem voor gebruikt?
Een slangenklem wordt strak om de slang gebonden, zodat deze goed is bevestigd aan de kraan of koppe Lees meer
Wat zijn de 9 belangrijkste HACCP-regels?
De 7 basisprincipes van HACCP zijn: Gevarenanalyse: Identificeer mogelijke gevaren voor de voedselv Lees meer
Bastiaan Prins
2025-07-21 22:50:12
Count answers
: 2
De 7 basisprincipes van HACCP omvatten:
Gevarenanalyse: Identificeer mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid in elk stadium van het productieproces, van grondstoffen tot eindproduct.
Bepalen van kritische controlepunten: Dit zijn punten die blijvend gecontroleerd moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen en de risico’s te elimineren.
Vaststellen van kritische grenzen: Voor elk kritisch controlepunt moeten specifieke kritische limieten worden vastgesteld, zoals temperatuur, tijd, pH-waarde om het gevaar onder controle te houden.
Monitor de procedures: Stel procedures in om de CCP’s te bewaken en te controleren of de kritische limieten worden nageleefd.
Corrigerende acties: Definieer de oplossingsgerichte acties die moeten worden ondernomen wanneer een kritisch controlepunt buiten de vastgestelde limieten valt.
Verificatie: Stel procedures vast om te verifiëren dat het HACCP-systeem effectief werkt.
Documentatie en Registratie: Houd gedetailleerde verslagen en registraties bij van alle procedures en acties binnen het HACCP-systeem.
Liza Briere
2025-07-10 08:21:23
Count answers
: 1
De 7 principes van HACCP zijn:
Stap 6 is ook het eerste principe van HACCP.
Het tweede principe (en de zevende stap) is het identificeren van de kritische controlepunten, ook wel aangeduid als CCP’s.
Dit is het derde principe en de achtste stap.
Het vierde principe (stap negen) is de bewaking van de controlepunten.
Het vijfde principe van HACCP (stap 10) is het vaststellen van de corrigerende maatregelen.
Het is belangrijk om activiteiten, testen en controles uit te voeren op gezette tijden, zodat het HACCP-plan doeltreffend is; het zesde principe.
Het zevende principe ontologyd lijkt niet expliciet genoemd te worden. Wel worden voor de 7 principes 12 stappen uitgewerkt in het artikel.