Wat zijn de HACCP-regels in de voedingsindustrie?
Het voedselveiligheidssysteem HACCP staat voor “Hazard Analysis and Critical Control Points”. Het is Lees meer
Wat zijn de 9 belangrijkste HACCP-regels?
Danique Jansz Muskus te Pasque
2025-07-27 08:38:19
Count answers
: 2
Om bedrijven te helpen bij het waarborgen van de voedselveiligheid zijn er voor elke branche stappenplannen beschikbaar welke voldoen aan de HACCP-richtlijn.
Deze richtlijn bevat een aantal basisprincipes, te weten:
Inventariseer potentiële voedselveiligheid gevaren.
Welke gevaren zijn reëel?
Bepaal welke maatregelen er nodig zijn om het gevaar te beheersen en stel de kritische beheerspunten (CCP’s) vast.
Kritische beheerspunten zijn de punten in het proces waar het risico kan worden voorkomen, geëlimineerd of teruggebracht tot een aanvaardbaar niveau.
Geef de kritische grenzen aan per CCP.
Leg vast hoe de CCP’s bewaakt worden.
Leg per CCP vast welke corrigerende acties kunnen worden uitgevoerd om de voedselveiligheid te herstellen indien nodig.
Controleer periodiek de vastgestelde werkwijze.
Leidt deze nog steeds tot voldoende voedselveiligheid?
Houd documentatie en registraties bij.
Jonas van der Pol
2025-07-23 16:16:36
Count answers
: 6
1. Kooktemperaturen in de keuken
2. Koeltijden
3. Temperaturen bij koude opslag
4. Temperaturen bij warme opslag
5. Controle op allergenen
6. Controles op de ingang van de zorgkeuken
7. Reiniging en hygiëne van de keuken
8. Leveranciers
9. Hygiënische behandeling van het voedsel in de zorgkeuken
Lees ook
Wat zijn de 7 principes van HACCP?
De 7 principes van HACCP zijn: Stap 6 is ook het eerste principe van HACCP. Het tweede principe (e Lees meer
Daphne van de Ven
2025-07-10 08:45:29
Count answers
: 9
De 7 basisprincipes van HACCP zijn:
Gevarenanalyse: Identificeer mogelijke gevaren voor de voedselveiligheid in elk stadium van het productieproces, van grondstoffen tot eindproduct.
Bepalen van kritische controlepunten: Dit zijn punten die blijvend gecontroleerd moeten worden om een gevaar voor de voedselveiligheid te voorkomen en de risico’s te elimineren.
Vaststellen van kritische grenzen: Voor elk kritisch controlepunt moeten specifieke kritische limieten worden vastgesteld, zoals temperatuur, tijd, pH-waarde om het gevaar onder controle te houden.
Monitor de procedures: Stel procedures in om de CCP’s te bewaken en te controleren of de kritische limieten worden nageleefd.
Corrigerende acties: Definieer de oplossingsgerichte acties die moeten worden ondernomen wanneer een kritisch controlepunt buiten de vastgestelde limieten valt.
Verificatie: Stel procedures vast om te verifiëren dat het HACCP-systeem effectief werkt.
Documentatie en Registratie: Houd gedetailleerde verslagen en registraties bij van alle procedures en acties binnen het HACCP-systeem.
Evelien Moussaoui
2025-07-10 08:29:37
Count answers
: 2
Stap 1: Stel een HACCP-team samen
Om alle HACCP-richtlijnen op te volgen, moet u binnen uw organisatie een gespecialiseerd HACCP-team samenstellen.
Stap 2: Beschrijf het product
Het product of de productcategorie moet worden beschreven in termen van ingrediënten, verpakking, factoren die cruciaal zijn voor veiligheid, houdbaarheid, chemische, fysische en microbiologische eigenschappen et cetera.
Stap 3: Bepaal het beoogde gebruik
De derde stap is het identificeren van het beoogde gebruik, oftewel hoe is de bedoeling dat het product gebruikt wordt?
Stap 4: Construeer een stroomdiagram
Binnen de stroomdiagram moet elke operationele stap en input worden beschreven.
Stap 5: Verifieer het stroomdiagram ter plaatse
Het is belangrijk dat het stroomdiagram ter plaatse wordt geverifieerd voordat u verder gaat, om er zo zeker van te zijn dat het een accurate beschrijving is van het proces en de inputs.
Stap 6: Voer een gevarenanalyse uit
Stap 6 is ook het eerste principe van HACCP.
Stap 7: Identificeer de kritische controlepunten (CCPs)
Het tweede principe (en de zevende stap) is het identificeren van de kritische controlepunten, ook wel aangeduid als CCP’s.
Stap 8: Kritische grenswaarden (CL’s) vaststellen
Voor elk controlepunt (CCP) moeten passende kritische grenswaarden, ook wel aangeduid als CL, worden vastgesteld.
Stap 9: Bewaken van de kritische controlepunten (CCP's)
Het vierde principe (stap negen) is de bewaking van de controlepunten.
Er worden maar 9 stappen uitgelegd, dus zijn er maar maximaal 9 HACCP-regels.
Lees ook
Wat zijn de 9 belangrijkste regels van HACCP?
Stap 1: Stel een HACCP-team samen Stap 2: Beschrijf het product Stap 3: Bepaal het beoogde gebruik Lees meer
Waar wordt een slangklem voor gebruikt?
Een slangenklem wordt strak om de slang gebonden, zodat deze goed is bevestigd aan de kraan of koppe Lees meer